Gourmettorskrygg med inspiration från Halv åtta hos mig

Den här rätten är lite pysslig. Och smakerna riktigt gifte sig med varandra.
Sötpotatisen, såsen, spenaten och torskryggen kan du äta separat med andra tillbehör.
Det var så många "Åh...." och "Mmmm..." runt matbordet att det här får nog lagas igen.
Det hade sett bättre ut på bild om sötpostatisen varit "vanlig". Den här var VIT - nyhet för mig.

Till 3 personer behövs:

Beurre Blanc liknande sås
2 st    Stora scharlottenlökar, finhackad
1        Bladpersiljasjälk, hackad
1 dl    Vit vin
2 msk Vitvinsvinäger
1 dl     Vispgrädde
100 g  Smör, rumstempererat delat i små kuber
          Salt & peppar

Sötpotatispuré
400 g    Sötpotatis, skalad och skuren i små kuber
2 dl       Vispgrädde
            Salt & Peppar

Torskrygg
600 g    Torskrygg
2 msk    Flytande smör och Rapsolja
1 tsk      Flingsalt

Gräddsvängd Bladspenat
1 paket  Fryst bladspenat
2 msk    Vispgrädde
              Salt & Peppar

TORSKRYGGEN

1. Gnid in torsken med smör och rapsoljan och tillsätt saltet
2. Stek på ganska hög värme så den får färg
3. Lägg i en ugnsform
4. Stick i en termometer (i fisken) och ställ den på 56 grader
5. Täck med aluminiumfolie och ställ i ugnen på 180 grader (varmluft)
6. Det tar lite olika tid beroende på tjockleken på torsken

SÖTPOTATISEN

1. Koka sötpotatisen med grädden på låg temperatur till dess den är genomkokt
2. Mixa med en mixerstav till den är slät
3. Salta och peppra efter smak

SÅSEN

1. Lägg allt i en kastrull utom grädden och smöret
2. Reducera till du bara har en tredjedel kvar
3. Sila ned i en annan kastrull
4. Häll i grädden, värm upp och klicka i smöret
5. Vispa så att såsen blir lite fluffig
6. Salta och peppra

SPENATEN

1. Tina spenaten
2. Lägg den i kastrull
3. Värm upp tillsammans med grädden
4. Salta och peppra